Die kurze Antwort
Die Vasilopita (ausgesprochen „wa-si-LO-pi-ta“) ist der griechische Neujahrskuchen mit einer versteckten Münze. Du rührst weiche Butter und Zucker schaumig, gibst Eier, Orangensaft und die abgeriebene Schale einer Orange und einer Zitrone dazu und rührst Mehl mit Backpulver unter. Die Münze wickelst du in Alufolie und drückst sie in den Teig. Der Kuchen backt in einer runden Springform 45 Minuten bei 170 Grad. Zum Schluss bestäubst du ihn mit Puderzucker.
Die Vasilopita ist ein runder Kuchen, den griechische Familien in der Silvesternacht oder am Neujahrstag anschneiden. Sie heißt nach dem heiligen Basilius, auf Griechisch Agios Vasilis (ausgesprochen „A-jos wa-SI-lis“), dessen Festtag der 1. Januar ist. In jeder Vasilopita steckt eine Münze. Wer das Stück mit der Münze bekommt, soll im neuen Jahr Glück haben. Unser Rezept ist ein lockerer Rührkuchen mit Orange, so wie er in vielen Familien in Griechenland gebacken wird.
Vor dem Start
Der Backofen wird sehr heiß. Das Einschalten des Ofens, das Hineinschieben und das Herausholen der Form übernimmt jemand, der dir hilft, zum Beispiel deine Mama, dein Opa oder deine große Schwester. Nimm die Butter eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Wasch dir vor dem Backen die Hände und binde lange Haare zusammen.
Was brauchst du für eine Vasilopita?
Bio-Früchte sind Orangen und Zitronen, deren Schale nach dem Ernten nicht mit Mitteln gegen Schimmel behandelt wurde. Nur so kann man die Schale mitessen. Natron ist ein weißes Pulver, das in Backpulver steckt. Zusätzliches Natron hilft, dass der Teig mit dem sauren Orangensaft gut aufgeht.
Wie backt man eine Vasilopita?
1. Den Ofen vorheizen und die Form vorbereiten
Wer dir hilft, heizt den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor. Reib den Boden und den Rand der Springform mit etwas Butter ein. Gib einen Esslöffel Mehl hinein und dreh die Form, bis das Mehl überall an der Butter klebt. Das übrige Mehl klopfst du über dem Spülbecken heraus. So löst sich der Kuchen nach dem Backen leicht aus der Form.
2. Die Schale abreiben und die Orange auspressen
Wasch die Orange und die Zitrone mit warmem Wasser und trockne sie ab. Reib die Schale beider Früchte auf der feinen Reibe ab. Reib nur die farbige Schicht ab, denn die weiße Haut darunter schmeckt bitter. Danach schneidet die Person, die dir hilft, die Orange in zwei Hälften, und du presst sie aus. Die Zitrone brauchst du nur für die Schale.
3. Butter und Zucker schaumig rühren
Gib die weiche Butter und den Zucker in die Rührschüssel. Rühr beides mit dem Handrührgerät etwa drei Minuten lang, bis die Masse hell und luftig ist. Dann gibst du ein Ei nach dem anderen dazu. Rühr nach jedem Ei eine halbe Minute weiter, bevor das nächste kommt. Zum Schluss rührst du den frischen Orangensaft und die 4 Esslöffel Saft aus der Packung unter.
4. Das Mehl unterrühren
Misch in der kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und die abgeriebene Schale. Gib die Mischung in drei Portionen zur Buttermasse. Rühr jede Portion auf der kleinsten Stufe nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist jetzt dick und cremig und fällt schwer vom Löffel.
5. Die Münze einwickeln und verstecken
Wasch die Münze mit warmem Wasser und Spülmittel gut ab und trockne sie. Wickle sie fest in das Stück Alufolie, sodass sie ganz bedeckt ist. Diese Münze heißt auf Griechisch Flouri (ausgesprochen „flu-RI“). Füll den Teig in die Form und streich ihn mit dem Teigschaber glatt. Dann drückst du die eingewickelte Münze irgendwo in den Teig, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Streich die Stelle wieder glatt. Am besten schaut niemand zu, dann weiß keiner, wo sie steckt.
6. Den Kuchen backen
Wer dir hilft, schiebt die Form auf die mittlere Schiene des Ofens. Die Vasilopita backt etwa 45 Minuten. Mach die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht auf, sonst fällt der Kuchen zusammen. Nach 40 Minuten machst du die Stäbchenprobe. Dabei sticht die Person, die dir hilft, das Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens und zieht es wieder heraus. Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig. Sonst backt er noch fünf Minuten länger.
7. Abkühlen lassen und bestäuben
Lass die Form zehn Minuten auf einem Gitter stehen. Dann fährt die Person, die dir hilft, mit einem Messer am Rand entlang und öffnet die Springform. Lass den Kuchen ganz abkühlen. Erst dann gibst du Puderzucker in das kleine Sieb und klopfst es über dem Kuchen leicht an, bis er weiß bestäubt ist. Auf einem warmen Kuchen würde der Puderzucker schmelzen. Wenn du magst, legst du vorher eine Schablone mit der neuen Jahreszahl auf und nimmst sie nach dem Bestäuben vorsichtig ab.
8. Die Vasilopita anschneiden
Die Vasilopita wird erst in der Silvesternacht oder am Neujahrstag angeschnitten. In welcher Reihenfolge die Stücke verteilt werden und wem die ersten Stücke gehören, steht im Artikel über Agios Vasilis. Wer die Münze findet, wickelt sie aus und hebt sie das ganze Jahr als Glücksbringer auf.
Warum wird die Vasilopita locker?
Die Vasilopita wird locker, weil beim Schaumigrühren Luft in den Teig kommt und weil Backpulver und Natron im Ofen Gasbläschen bilden. Die Hitze macht den Teig danach fest, sodass die Bläschen darin bleiben.
Warum rührt man Butter und Zucker so lange?
Die kleinen Zuckerkristalle sind scharfkantig. Beim Rühren schneiden sie winzige Löcher in die weiche Butter, und dort hinein kommt Luft. Deshalb wird die Masse heller und größer. Die Eier umhüllen diese Luftbläschen und halten sie fest. Ist die Butter zu kalt, gelingt das nicht, weil der Zucker die harte Butter nicht aufreißen kann.
Was machen Backpulver und Natron im Teig?
Natron ist ein Stoff, der mit Säure reagiert. Säure ist das, was Zitronen und Orangen sauer schmecken lässt. Wenn Natron mit Säure und Flüssigkeit zusammenkommt, entsteht ein Gas, das Kohlendioxid heißt. Backpulver ist Natron, dem schon ein saures Pulver beigemischt ist. Ein großer Teil des Gases entsteht erst in der Hitze des Ofens. Die Bläschen dehnen sich aus und heben den Teig an. Das zusätzliche Natron reagiert mit der Säure aus dem Orangensaft. So schmeckt der Kuchen nicht zu sauer und geht trotzdem gut auf.
Warum bleibt die Münze an ihrer Stelle?
Die Münze bleibt an ihrer Stelle, weil der Teig dick ist und im Ofen fest wird. Ein dünnflüssiger Teig würde die Münze nach unten sinken lassen, ein dicker Rührteig hält sie dort, wo du sie hineingedrückt hast. In der Hitze gerinnt dann das Eiweiß aus den Eiern. Das heißt, es wird fest, wie beim Kochen eines Frühstückseis. Die Stärke aus dem Mehl nimmt Wasser auf und quillt. Beides zusammen bildet ein festes Gerüst, in dem die Münze steckt. Die Alufolie hält sie sauber und sorgt dafür, dass niemand aus Versehen auf blankes Metall beißt.
Was tun, wenn die Vasilopita nicht klappt?
- Wenn die Butter mit dem Zucker nicht hell wird, ist sie zu kalt. Stell die Schüssel zehn Minuten an einen warmen Ort und rühr dann weiter.
- Wenn der Teig nach den Eiern wie geronnen aussieht, rührst du zwei Esslöffel von dem Mehl unter. Dann wird er wieder glatt.
- Wenn der Kuchen oben schon dunkel ist, innen aber noch feucht, legt die Person, die dir hilft, ein Stück Alufolie locker darüber und lässt ihn weiterbacken.
- Wenn der Kuchen in der Mitte eingefallen ist, wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder er war noch nicht fertig. Mit viel Puderzucker sieht man die Stelle kaum.
- Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst, fährst du noch einmal mit einem Messer am Rand entlang und lässt ihn auf dem Boden der Springform.
- Wenn die Münze nicht gefunden wird, schaut ihr im letzten Stück nach, denn manchmal steckt sie ganz am Rand.
Zum Weiterdenken
In der Vasilopita steckt nur eine einzige Münze, aber am Tisch sitzen viele Menschen. Je mehr Stücke ihr schneidet, desto kleiner wird die Chance für jeden Einzelnen. Wie groß ist deine Chance, die Münze zu finden, wenn der Kuchen in 12 Stücke geteilt wird? Und wie groß ist sie, wenn nur 4 Menschen am Tisch sitzen und jeder ein Viertel bekommt?
Jetzt selbst ausprobieren
Deine Vasilopita ist fertig und wartet auf die Silvesternacht. Warum der Kuchen nach einem Heiligen heißt, welches Stück zuerst abgeschnitten wird und wer in Griechenland an Neujahr die Geschenke bringt, erfährst du im Artikel Agios Vasilis: Wer bringt in Griechenland die Geschenke?.
Quellen: Süddeutsche Zeitung: Vasilopita, süßer Glücksbringer, Argiro Barbarigou: Vasilopita mit Orange, Visit Greece: Vasilopita, Greek News Agenda: Weihnachtsbräuche in Griechenland
Ich bin SEO-Beraterin, zertifizierte Werbetexterin und Konzeptionerin und habe seit 2020 eine eigene SEO-Agentur. In meinem Blog schreibe ich über alle Themen rund um Schreibberatung, strategisches SEO, GEO-Optimierung und Copywriting.